Categorie: Retete culinare

Sunt ani de cand imi doresc sa fac si eu un Red Velvet Cake sau tortul Catifea Rosie, celebru peste ocean, insa nu m-am organizat niciodata cu adevarat pana acum sa gasesc reteta. Ca sa intelegi cat de mult imi place acest tort, l-am comandat si pentru nunta fratelui meu, de organizarea careia m-am ocupat, in urma cu cativa ani. Toti oaspetii au fost incantati de alegerea mea, lucru care mi s-a parut perfect normal.

Astazi, in pragul celei de-a 15-a aniversari de-ale fiicei noastre mari, la rugamintea ei de a nu cumpara tortul din cofetarie, am decis ca e momentul sa fac Red Velvet, fiind un desert cu aspect festiv si cu un gust minunat, diferit de toate celelalte prajituri si torturi pe care obisnuiesc sa le prepar cu prilejul diverselor ocazii din familia noastra. Am gasit multe retete, toate foarte asemanatoare, iar eu am facut-o pe cea pe care o voi descrie in cele ce urmeaza.

Tin sa spun de pe acum ca intreaga procedura mi se pare foarte simpla, tortul Red Velvet putand fi facut cu usurinta chiar si de un incepator in bucatarie. Ma asteptam sa fie mai complicata treaba, ca prea se mandresc americanii cu acest desert si prea bun si frumos este acest tort cu blat rosu si crema alba.

Ingrediente blat si prepararea lui

• 275 g faina de calitate;
• 125 g unt cu continut de 85% grasime, moale, la temperatura camerei;
• 250 g zahar tos;
• 2 oua mari;
• 2 linguri de cacao;
• 2 plicuri de zahar vanilinat sau 1 lingura de esenta de vanilie;
• 1 varf de cutit de sare;
• 250 ml chefir sau lapte batut (eu am folosit chefir, caci asta am avut in casa);
• 1 lingurita de bicarbonat de sodiu stins in otet;
• colorant alimentar rosu.

Procedeul este cat se poate de simplu:

1. Se freaca untul moale (nu topit) cu zaharul si zaharul vanilinat.
2. Se incorporeaza pe rand cele doua oua. Pentru a preveni taierea untului se pot adauga doua linguri de faina in amestecul de unt si zahar, cate una la fiecare ou.
3. Se adauga un varf de cutit de sare.
4. Se adauga jumatate din cantitatea de faina amestecata cu cacao si cernuta.
5. Urmeaza cei 250 ml chefir sau lapte batut.
6. Se incorporeaza cealalta jumatate de faina cu cacao.
7. Se coloreaza compozitia adaugand colorantul alimentar rosu. Pentru ca nu am mai folosit pana acum coloranti alimentari am crezut ca oricare este la fel de bun. Ei bine, nu am nimerit un produs bun si desi turnasem tot tubul (unul micut de tot), compozitia nu-si schimbase deloc culoarea. Noroc cu o vecina despre care stiam ca are mereu coloranti alimentari in casa, pentru a prepara diverse fursecuri colorate pentru fiul ei in varsta de 3 ani. Pe scurt, m-a ajutat sa salvez primul meu tort Red Velvet exact atunci cand simteam ca esuez lamentabil.
8. La final se adauga bicarbonatul stins in otet si se amesteca bine compozitia care fie se imparte in 3 forme cu diametrul de 18 cm fiecare si se coc simultan 3 blaturi, fie se toarna intr-o singura forma cu diametrul de 26 cm. Pentru ca eu imi doream un tort cu diametrul mai mare si pentru ca oricum nu aveam forme mai mici, am copt un singur blat pe care l-am taiat apoi in 3.
9. Blatul este gata imediat ce trece testul scobitorii, timpul de coacere variind in functie de dimensiunea blatului si de puterea cuptorului. Spre exemplu, in cazul meu coacerea blatului a durat aproximativ 40 minute la temperatura de 175 grade (cuptor electric cu ventilator). Dar am citit ca blaturile mici, in forme de 18 cm, pot fi gata in aproximativ 22 – 25 minute. Ideea este ca blatul trebuie sa fie la final usor umed si faramicios, deci daca este tinut la cuptor prea mult risca sa se usuce, iar gustul final al tortului nu va mai fi acelasi.

Prepararea cremei pentru tortul Red Velvet

Am gasit mai multe variante si retete de crema pentru tortul Red Velvet Cake, eu alegand sa o prepar pe cea compusa din urmatoarele ingrediente:

• 250 g mascarpone;
• 250 g crema de branza Philadelphia sau alt tip de crema de branza;
• 125 g unt moale, la temperatura camerei;
• 150 g zahar pudra;
• 300 ml frisca neindulcita.

Am batut frisca cu continut de 35% grasime pana la intarire, adaugand treptat zaharul pudra, iar apoi am combinat-o cu amestecul obtinut din mascarpone, crema de branza si unt. Scurt si la obiect, crema e gata! Se aseamana, oarecum, la gust cu crema pe care o folosesc la preapararea tortului de morcovi, un alt desert minunat si usor de preparat indragit in familia noastra.

Asamblarea si decorarea tortului

Cand vine vorba despre decorarea tortului, cred ca totul tine in primul rand de maiestria fiecaruia, dar si de pricepere, desigur. Eu nu sunt un talent la acest capitol, nu detin ustensile speciale, asa ca improvizez la fiecare desert pe care il prepar in functie de ingredientele pe care le am si de starea de spirit a momentului.

Pentru asamblarea si decorarea tortului Red Velvet am folosit fulgi de migdale si firimiturile pe care le-am obtinut in momentul in care am taiat si indreptat blatul, pentru a-i conferi un aspect mai uniform. Insa, inainte de a-l taia si asambla l-am introdus in congelator (l-am impachetat intr-o punga de plastic), unde l-am lasat pentru aproximativ o ora, astfel incat dupa aceea mi-a fost mai usor sa-l tai in 3 blaturi mai subtiri.

Apoi am impartit crema in 3 parti si am uns fiecare blat in parte, acoperind la final in intregime tortul sub un strat de crema alba si presarand deasupra fulgi de migdale din belsug. Firimiturile rosii obtinute din resturile de blat despre care iti spuneam le-am asternut deasupra si asta a fost tot.

Imaginea de mai jos ilustreaza o felie a primului meu tort Red Velvet astfel incat il poti vedea si in sectiune. Te asigur ca este foarte gustos, avand o compozitie cremoasa si umeda si un gust nemaipomenit, atat sarbatorita cat si noi, ceilalti, fiind foarte incantati de alegerea pe care am facut-o cu privire la tortul aniversar. Cat despre timpul si dificultatea de preparare, mi s-a parut o reteta simpla de tot, exact asa cum spuneam si la inceputul articolului. Te invit sa o testezi si tu cu prima ocazie!

Sunt ani de cand tot vreau sa scriu si sa impartasesc cu voi aceasta reteta si mereu imi amintesc de ea chiar in timp ce fac cozonacii, adica de Paste, de Craciun si poate in alte cateva ocazii, iar apoi uit cu desavarsire. Si iata ca acum mi-am amintit in timp util, ca poate esti in cautarea unei retete noi si usoare de cozonaci pufosi, umpluti cu miez de nuca si cacao, pe care sa o testezi in zilele ce urmeaza.

Mama mea nu a facut niciodata cozonaci in casa si nu ne facea niciodata dulciuri desi gateste minunat. Nu m-a deranjat niciodata acest lucru, insa recunosc ca mi-as mai fi dorit si eu macar din cand in cand cate un desert facut in casa. Banuiesc ca iti dai seama ca nu aveam cum sa mostenesc o reteta de cozonac de la mama mea. Asa ca atunci cand am ajuns si eu la casa mea si am devenit si eu mama la randul meu am testat mai multe retete de cozonaci pana cand am gasit-o pe cea de care m-am indragostit si pe care n-as schimba-o cu alta, atat pentru ca prezinta o metoda usoara de preparare, cat si pentru ca nu presupune ore intregi de framantare si pentru ca nu cere nu stiu ce ingrediente greu de procurat.

Ingrediente pentru aluatul de cozonac

Pentru ca sunt atat de gustosi cozonacii preparati dupa aceasta reteta, fac intotdeauna 4 bucati, asa ca daca vrei sa faci doar 2 cozonaci nu trebuie decat sa injumatatesti cantitatile ingredientelor de mai jos:

• 8 galbenusuri;
• 500 g unt (nu margarina);
• 500 g zahar;
• 1 litru lapte;
• 70 g drojdie proaspata, cruda;
• 2 kg faina alba de calitate superioara, bine cernuta;
• arome (coaja de la 1-2 lamai, zahar vanilat, esenta de rom);
• sare;
• 1-2 linguri de ulei.

E bine sa scoti toate ingredientele din frigider din timp, sa fie la temperatura camerei in momentul prepararii. Eu le las de cu seara pe masa din bucatarie si te sfatuiesc sa procedezi la fel.

Modul de preparare al aluatului de cozonaci

Povestea incepe cu incalzitul laptelui si topirea zaharului si untului. Laptele trebuie sa fie caldut, nu fierbinte, ca altfel risca sa moara drojdia. Trag deoparte cateva linguri de lapte caldut, iar restul il amestec cu untul topit. Uneori, sa stii, topesc laptele cu zaharul si untul deodata si le las la racit pana cand sunt exact cat trebuie de caldute. Amestec apoi drojdia cu o lingurita de zahar si 2-3 linguri de lapte cald. O las asa cat timp pregatesc faina, cernand-o intr-un lighean de plastic incapator, ca sa devina aerata si sa ajute la cresterea cozonacilor. Apoi adaug, pe rand, intr-un caus format in muntele de faina cernuta cele 8 galbenusuri frecate cu putina sare (pe asta o stiu de la bunica mea: galbenusurile frecate cu sare devin mai portocalii, capata o culoare mai intensa), aromele, drojdia dizolvata in lapte si amestecul de lapte caldut si zahar cu unt topit. Din acest moment incep sa framant aluatul cu ochii pe ceas. Nu framant niciodata mai mult de 30-40 minute si te asigur ca nici nu e nevoie de mai mult: cozonacii mei cresc tare frumos de fiecare data.

Vezi si: Aranjarea mesei de Paste – idei decorative cu stil.

Apoi, pentru ca trebuie lasat aluatul la dospit si pentru ca mai mereu am cate un geam sau o usa din bucatarie deschisa, apelez la ajutorul cuptorului electric pe care il preincalzesc la 50 grade si apoi il setez la 35 grade. Introduc ligheanul cu aluatul de cozonaci framantat si acoperit cu un prosop curat si ma apuc sa prepar umplutura din miez de nuca oparit. Am citit la un moment dat si despre o alta metoda de ajutare a aluatului sa creasca: pornit cuptorul electric pentru 5-10 minute la temperatura de 100 grade, oprit dar lasat cu becul aprins si apoi introdus vasul cu aluat in cuptor. Probabil ca voi incerca si aceasta varianta de dospire a aluatului la un moment dat.

Umplutura de cozonac cu nuca oparita, stafide si cacao

• 500-600 g nuca macinata;
• 170-200 ml lapte;
• 150-200 g zahar;
• 100-150 g stafide;
• 2 linguri de miere;
• 2 linguri de cacao;
• esenta de rom.

Las stafidele la inmuiat in putin lapte si esenta de rom. Pun la fiert intr-o craticioara restul de lapte cu mierea, zaharul tos si cele 2 linguri de cacao, amestecand pana la topirea zaharului, iar apoi torn compozitia inca fierbinte peste nuca macinata si amestec pana la omogenizarea compozitiei. Adaug si stafidele hidratate si aromatizate cu esenta de rom si las totul la racit cat timp astept sa creasca aluatul de cozonaci.

Citeste si: Pregatiri decorative pentru Paste – idei de amenajare a casei.

Poate ca pentru unii aceasta cantitate de umplutura este prea mare pentru 4 cozonaci, insa mie imi plac cozonacii cu multa umplutura si nu mi s-a intamplat niciodata sa nu creasca din cauza ca am pus atata nuca. Nuca poate fi inlocuita cu mac (insa acesta trebuie fiert inainte) sau cu alte tipuri de nuca macinata (eu am folosit un amestec de migdale si alune de padure la un moment dat si nu mi-a parut rau).

Umplerea cozonacilor

Cand aluatul este suficient de crescut, il impart in 4 bucati egale si incep sa modelez cozonacii. Ung masa din bucatarie cu putin ulei, ca sa nu se lipeasca aluatul de masa si impart fiecare bucata in doua, intinzand-o cu facaletul. Ung apoi fiecare bucata cu umplutura impartita in prealabil in 8 portii (cate 2 pentru fiecare cozonac) si rulez aluatul, impletind la final cele doua rulouri umplute cu miez de nuca si cacao. Asez cozonacii rulati astfel in forme de cozonac tapetate cu hartie de copt, ii ung cu galbenus de ou amestecat cu lapte si il mai las sa creasca pret de inca cel putin 20-30 minute. Uneori ii pudrez deasupra si cu putin zahar tos, insa pentru ca acesta se topeste rapid si se innegreste si crusta din partea superioara a cozonacilor capata o nuanta mai inchisa. Ii introduc apoi in cuptorul preincalzit la 175 grade, unde ii las sa se coaca aproximativ 45 minute. Daca mi se pare ca s-au rumenit prea repede umezesc pe o parte o coala de hartie de copt si o pun deasupra cozonacilor, cu partea uda in sus.

Poti vedea si: Cum decoram ouale de Paste – 10 idei cool.

Imaginile din articol sunt facute in datile trecute in care am preparat cozonaci dupa exact aceasta reteta, asa ca sper ca poti vedea cat de bine crescuti si bogati au fost.